乳化剂能改动肠道细菌并诱发炎症

　　杂志的一项新研讨显现，用于许多加工食物中的人工防腐剂或许添加炎症性肠病和代谢紊乱的危险。在一个小鼠试验中，研讨人员发现，乳化剂等化学品能改动结肠内的细菌构成。这是初次证明此类添加剂能直接影响健康。

　　在西方加工食物中，常用乳化剂约有15种，例如，有的添加剂能使冰激凌质地柔滑，或许避免蛋黄酱别离。而美国食物药品监督管理局（FDA）等监督管理的安排则规则乳化剂“一般公认为安全的”，因没有依据显现它们能添加哺乳动物癌症危险或发生毒性效果。

　　但当佐治亚州立大学免疫学家Andrew Gewirtz及其搭档，给小鼠喂入一般乳化剂羧甲基纤维素和聚山梨醇酯-80后，成果发现这种化学物质能影响小鼠的健康。虽然它们的饮食无别的的改动，那些饮水中含有乳化剂的健康老鼠逐步变得肥壮，并呈现了葡萄糖耐受不良等代谢问题。而转基因小鼠则呈现炎症性肠病，并且乳化剂好像也能增大呈现炎症性肠病的严峻性和频率。

　　Gewirtz表明，那些摄入该化学物质水平相当于只以冰激凌为食物的人的老鼠中呈现了最严峻的健康影响。研讨人员乃至还在乳化剂摄入浓度为FDA答应量的1/10的小鼠身上发现了不良影响。

　　为了解乳化剂为何影响老鼠健康，研讨人员剖析了该动物结肠内的细菌。他们发现，与健康老鼠比较，摄入乳化剂的老鼠的肠道菌群品种较少，并发现依据显现这些微生物向肠道细胞系搬迁。Gewirtz和搭档置疑，乳化剂能分化散布于哺乳动物肠道内的厚重黏液，维护肠道细胞免于触摸细菌。假如此类情况呈现，细菌能引发肠道内的炎症反响，也会导致推陈出新改动。

　　Gewirtz表明，之前的研讨或许失去了这些联络，由于新研宣布的食物添加剂在大规模人群中进行了测验，演示了或许会发生的奇妙影响。他说，关于监管者而言，“人群中的一个子集易受影响的概念或许不在预先考虑之中”。

　　特异性的缺失将能解说为何营养学家和公共卫生安排会时常修正其饮食攻略，例如，上个月，一个咨询委员会向美国政府主张撤销有关胆固醇耗费的攻略。“假如你回忆50年，这些主张来来。”以色列魏茨曼科学研讨学院免疫学家Eran Elinav说，“没有人扯谎或诈骗，许多研讨是精心设计的，但它们都着眼于大规模人群。”

　　上一年，Elinav和搭档、计算机生物学家Eran Segal发现糖精等人工甜味剂能改动人类和老鼠的肠道细菌构成，引发肥壮和糖尿病等推陈出新疾病。他们现在搜集了约1000位志愿者的基因和微生物组数据，测量了他们对不同测验食物的代谢反响。他们期望能终究协助营养学家根据这些参数拟定针对个人的特别饮食引荐。

　　Elinav和Segal期望将乳化剂、甜味剂和其他人工添加剂的耗费合并入试验中，但正告称有许多成分能导致炎症和代谢疾病。Elinav表明：“这是为确认炎症性肠道疾病的驱动因子并非仅有的。”

　　Gewirtz则表明，在监督管理的安排考虑改动添加剂之前，还有必要进行更多的人体和动物试验。究竟，制止运用食物添加剂会让食物更迅速地迂腐，引发其他健康危险。他期望能赶快进行人体研讨，并搜集外科患者的活体安排样本，研讨不同细菌在肠道内的散布方位。（来历：我国科学报 张章）