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食品添加剂都是“洪水猛兽”?科技与狠活你知道多少?

  提起食品添加剂,很多人的第一反应就是对身体健康有害。有时候跟爸妈一起逛街,想买点儿小面包、果冻等零食解解馋,他们总会说“里边有很多添加剂,吃了对身体不好”。很多人都认为食品添加剂都是“洪水猛兽”,“零添加”的食品才纯天然、无公害、对身体健康有益。

  其实不然,日常生活中食品添加剂处处可见,我们每天食用的面粉也是有添加剂的,并不是直接把小麦磨成粉就上了我们的餐桌。

  小麦变成面粉、面粉变成各类食物,这一过程中都会有食品添加剂,我们大家一起来了解一下!

  小麦粉俗称“面粉”,是小麦经碾磨制成的粉状产品。小麦粉是我国居民食用的重要主食之一,也是制作多种食品如面包、糕点、饼干、挂面、馒头等的重要原料之一,在消费的人饮食中的地位与影响力是无法替代的。

  随着人们对食品安全质量和安全的不断重视,小麦粉的生产和品质衡量准则也在逐渐完备和提高。

  食品添加剂的使用需要遵循国家相关法规的要求,明确规定需符合以下基本需求:

  3.不应掩盖食品本身或工艺流程中的质量缺陷,或以掺杂、掺假、伪造为目的,而使用食品添加剂;

  小麦粉中也会添加一些合法的食品添加剂以改善品质、提升产品竞争力,例如,在面包、蛋糕等烘焙制品中,一些改良剂、氧化剂、酶制剂等添加剂能大大的提升面团的性质和产品的口感,但需要确保添加剂的种类和用量都符合国家相关规定的标准,不超过规定的最大使用量。

  同时,小麦粉生产企业也需要按照有关规定法律法规要求,保证产品的安全性和质量,确保产品不会对消费者造成安全风险。因此,在正确使用和监管的前提下,小麦粉中适量的添加剂是安全可行的。

  食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。为了改善面粉的质地、色泽和延长保质期,市面上的一些面粉也会含有食品添加剂,常见的面粉添加剂有以下几种:

  酶制剂。随着经济不断发展,人民生活质量提高,社会对面粉质量要求也越来越高,过去的化学添加剂会逐步被禁止使用,酶制剂作为一种健康安全的面粉改良剂,越来越广泛应用于食品行业。

  目前在面粉改良剂中普遍使用的主要有淀粉酶(-淀粉酶,-淀粉酶)、葡糖氧化酶、半纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶(磷脂酶)和蛋白酶。

  不同酶制剂有着不同的作用效果,例如脂肪酶可以使馒头、包子等成品色泽更加亮白,木聚糖酶使各种面粉制品口感细腻。

  乳化剂。在GB 2706-2011中硬脂酰乳酸钠(SSL)和硬脂酰乳酸钙(CSL)等乳化剂也可用于专用面粉中,它们在面粉改良剂中是非常重要的功能性成分,对改善产品的组织结构、保鲜以及改善加工性能等作用明显。

  面粉增筋剂。其主要成分是VC等,可以改善小麦粉的性质,提高面团的韧性和弹性,使其更易于加工和成形,从而提高食品的口感和品质。

  小麦粉是可以适当使用添加剂的,但食品添加剂的使用需要严格遵守国家相关法律和法规的规定,保证添加剂的种类、用量和用途都符合规定的标准,以确保食品的安全、卫生和质量。

  在规定的标准范围内食用添加剂,可以提升产品的质量和口感,让人获得更好的饮食体验,但是超标使用食品添加剂可能会对身体产生一系列不良影响。

  违规使用食品添加剂可能导致食品质量下降。如面粉中添加漂白剂,其有效成分为过氧化苯甲酰和过氧化钙,主要作用是用来漂白面粉,同时加快面粉的后熟,从而使面粉及其制品外观更宜人。

  但过量添加易破坏面粉中-胡萝卜素并失去原有的麦香味,如果在潮湿的环境中贮存,会使面粉很容易产生异味。

  超标使用食品添加剂可能导致食品安全问题,影响人体健康。如长期食用超标添加“日落黄”“胭脂红”等着色剂的食品,可能会引起过敏、腹泻等反应,当摄入量过大超过肝脏负荷时,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害。

  添加剂过量可能与肥胖、糖尿病、心血管疾病等相关,如奶制品、火腿肠、面包、方便面等食品为了便于保存和运输加入的丙酸防腐剂,过量食用会导致血液中的去甲肾上腺素、胰高血糖素等激素水平明显增长,潜在地增加人类患糖尿病和肥胖症的风险。

  除了过量添加更可怕的是使用非法添加物,如三聚氰胺、苏丹红等这样的违规添加会损害消化系统、引发过敏症状、急性中毒等,甚至对胎儿生长发育、儿童神经系统造成极大损害。

  为保证食品安全,应按照法规和标准使用食品添加剂,严格控制使用范围和用量。消费者在购买和食用面粉制品时,也应注意查看产品标签,了解其中添加剂的种类和含量。

  食品添加剂在很多人心中已经和有害身体健康画上了等号,大多是因为三聚氰胺、苏丹红等事件引发了人们对于食品安全的恐慌。事实上,这些非法添加剂并不是我们所说的食品添加剂,更不符合国家标准。

  “没有食品添加剂,就没有现代食品加工业”这是业界的共识。食品添加剂在食品工业中扮演着很重要的角色,它们能改善食品的品质和保质期,增加食品的营养成分和口感,提高食品的安全性和卫生。

  消费者追求更好、更多变的口感就必须合理使用食品添加剂。只要食品生产加工公司严格依照国家标准正确使用食品添加剂,是不会对人体健康造成危害的。

  总的来说,咱们不可以简单地完全食品添加剂,而是应保持审慎和理性的态度。只有在保证添加剂的安全性和合法性的前提下,合理地使用食品添加剂,才能更好地满足大家对食品的需求和期望。

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