研讨显现：胶原纤维可作为天然乳化剂

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  时刻：2010-08-09 14:26来历：食物同伴网作者： sunny5739

  中心提示：一项新的研讨标明，胶原纤维可在酸性食物的配方中代替人工合成的乳化剂。食物制造业中胶原蛋白一向以蛋白质和胶原纤维的方式作为肉制品的水分和脂肪坚持剂。而由天然粗胶原中提取的胶原纤维，通过脱脂、枯燥、研磨作为乳化剂则具有十分杰出的潜力，是一个值得探究的新领域。

  食物同伴网报导：据美国营养成分网站报导，一项新的研讨标明，胶原纤维可在酸性食物的配方中代替人工合成的乳化剂食物制造业胶原蛋白一向以蛋白质和胶原纤维的方式作为肉制品的水分和脂肪坚持剂。而由天然粗胶原中提取的胶原纤维，通过脱脂、枯燥、研磨作为乳化剂则具有十分杰出的潜力，是一个值得探究的新领域。

  这是由来自巴西坎皮纳斯大学的研讨人员所进行的研讨，他们致力于寻觅天然乳化剂，以代替食物制造业中人工合成的乳化剂。他除了胶原纤维以外，他们也对以下的天然材料来了研讨：酪蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白以及明胶。

  实验所运用的提取自牛皮的胶原纤维是来自巴西NovaProm食物添加剂公司，研讨人员对不同pH值条件下水包油型乳液的性质做了研讨实验。他们运用不相同的蛋白含量，以及2种不同的乳化设备（定转子体系和高压匀浆器）。这两种乳化设备发生的乳剂粒径不同，定转子体系的大于1微米，而高压匀浆器则更大一些。实验中对稳定性、微观结构、以及乳液的流变性进行了测定。

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