速冻食物-详解docx

  速冻食物以米、面、肉类、蔬菜等为质料，经过急速低温(-18℃以下)工艺来加工，并在连接低温条件下进行运送贮存，能够最大极限的保存食物养分，具有甘旨、便利、健康、卫生、养分、实惠的长处。速冻食物按产种类类类型可大致分为速冻米面、火锅料制品以及预制菜肴类。就详细种类明细来看，速冻米面一般包含速冻水饺、汤圆、包子、粽子等;火锅料制品一般包含速冻鱼糜制品和速冻肉制品，如牛丸、鱼丸、蟹棒等;速冻预制菜肴则包含天妇罗、藕夹、薯饼、酥肉等即烹即制造的制品或半制品。

  速冻食物分四大类，即速冻果蔬食物、速冻畜禽食物、速冻水产食物和速冻调度食物。

  ①速冻果蔬。如速冻青刀豆、芦笋、青豆、豌豆英、毛豆、马铃薯、茎椰菜、花莱及胡萝卜和速冻草莓、荔枝、桃、菠萝及樱桃等；

  ②速冻畜禽。如速冻猪、牛、羊分割肉，家畜副产品，速冻鸡、兔以及野味等；

  ④速冻调度食物。如速冻三明治、汉堡包、比萨、油炸肉饼、烧卖、水饺、肉包、小笼包、春卷、炒饭、汤圆、馄饨、肉丸及鱼丸和速冻奶汁烤莱、榨菜肉丝、回锅肉、咖喱鸡、鱼香肉丝、青椒牛肉及青豆肉丁等盘菜。

  ①卫生质优。食物经过低温速冻处理，既能最大极限地坚持食物自身的色泽风味及养分成分，又能有效地按捺微生物的活动，确保食用安全。

  ②养分合理。如速冻调度食物配料时，能够经过质料的不同调配操控脂肪、热量及胆固醇的含量，以习惯不一样顾客的需求。

  ③种类繁多。速冻食物现有四大类、3000多个种类，从副食到主食，从盘菜到小吃，样样齐全，这是其他任何加工食物不行比较的，这也为那些不善于烹调的消费的人供给了便利。

  ④食用便利。速冻食物既能性供需平衡，又能减轻家务劳动市废物，保护环境。

  ⑤本钱较低。与罐头食物相食物具有口味鲜和能耗低的长处品比罐头食物能耗低30％左右。

  速冻职业在发达国家得到展，尤其是70年代以来，职业翅现在美国的年人均冷冻食物消费左右，德国的年人均消费量挨近本的年人均消费量在20kg左右来经济逐渐开展以及人们对叫求，便利快捷的速冻食物将取得快速开展。

  速冻食物于二十世纪三十年代起源于美国。因为花了钱的人速冻食物缺少必要的知道，以及配套服务设施开展不健全，职业开展非常缓慢。二次世界大战后，速冻食物快速地开展起来，1948-1953年美国系统研究了速冻食物，提出了闻名的T、T、T概念（指食物在出产、贮藏及流转一切的环节中，阅历的时刻( Time)和饱尝的温度(Temperatu